高丽菜又叫做结球甘蓝，也有人称包心菜或玻璃菜，可说是家家户户必备的家常菜，清炒、煮汤、做煎饼、腌泡菜、包水饺样样行，不只美味多变，营养价值也很丰富。

吃高丽菜的好处！防癌又顾胃

高丽菜为十字花科类的蔬菜，富含有机硫化物，包括异硫氰酸盐、萝卜硫素、吲哚类硫配糖体等，它们会散发出特殊的气味，但对人体来说可是数一数二的超强防癌食物，研究指出，高丽菜内的这些植化素有助于降低乳癌、摄护腺癌、大肠癌等发生风险。

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除此之外高丽菜还有「天然胃药」之美名，这是因为高丽菜含有 S-甲基甲硫氨酸（S-methylmethionine），你可能听过「维生素Ｕ」就是这个成分，虽然它不属于真正的维生素，但它能够促进胃部黏蛋白的分泌，加速肠胃道黏膜的修复及再生，也有抑制胃酸过量分泌的效果。

高丽菜怎么吃才健康？这样煮锁住甜分

那么，到底该怎么吃高丽菜才营养呢？高丽菜内的含硫抗癌物质经由切碎可以更好释放出来，但因为高丽菜有不少养分是水溶性的，容易流失也不耐高温破坏，因此要尽快煮完，用蒸的或烫熟即可，尽可能别滚太久煮超过 5 分钟。

如果想炒出清脆又鲜甜的高丽菜，必须让高丽菜有充足的水分，可以先把高丽菜浸在水里泡；开火时要记得确保锅内温度够高，热锅下油后不要急着翻炒，平铺让它受热均匀，接着运用菜的水分转为蒸气，等菜熟了出现晶莹剔透感后再加入盐巴调味。

高丽菜怎么挑？

想要挑到口感鲜美的高丽菜，营养师分享几个小诀窍告诉你：

1. 形状完整，外观无破裂、斑点或烂叶。

2. 色泽翠绿鲜艳，叶面不要死白或干萎。

3. 底部菜茎要白皙，泛黄代表不够新鲜。

4. 手轻捏梗部有清脆声，代表质地鲜嫩。

5. 春季挑选蓬松轻盈的；冬季要选结实有重量的。

高丽菜保存方法

常温保存

如果是整未切的高丽菜，可以置于常温 20 度以下的阴凉通风处，能够保存 3-5 天。

冷藏保存

要放比较久的话可以用报纸包裹后放冰箱，阻隔冰箱的溼气避免菜叶烂掉。更进阶的方式是把菜心挖掉、茎部朝下，剥除外层较老的菜叶，用塑料袋、保鲜膜或白纸包裹，避免冰太久而流失水分。冷藏可以置放 7-10 天。

冷冻保存

煮不完的高丽菜无需清洗，只要擦干表面水分后切成大块，再放到保鲜袋里面，就可以冷冻至 30 天以上，需要的时候再来出来清洗食用。时间放得越长水分也容易流失，善用保存小技巧可以延长保存期限，但还是尽早食用才会是最新鲜的！

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